Umami: The Fifth Taste

Level 85

umami slowSLOW
umami fastFAST

Everybody knows these : sweet, , , and salty. But did you know there was a fifth one? Well, ; it until the . The fifth taste is called umami, which is a Japanese word meaning something like “delicious taste.”

Inside of our mouths we have the . Each of these tastes . , and not like the things we need to . , when you are eating something sweet, the is that you are . If you are eating something bitter, it is the message that to your brain. However, we can learn to like some bitter things like coffee or tea. Umami is made up of , one of the , which is . is our , which of course is very necessary for our survival.

If we understand umami better, we can better understand . It also helps explain why we like to put tomato paste in our stew or soy sauce in a . , having a good knowledge of umami can make you a better cook.

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English 日本語
four tastes 4つの味
sour 酸味
bitter 苦味
don’t feel too bad 知らなくても大丈夫
wasn’t even recognized by the scientific community 科学界に認識すらされていなかった
eighties 80年代
ability to perceive five different tastes 5つの味を感じ取る能力
has a reason for being there 存在する理由があり
Essentially 基本的に
tongues have evolved 舌が進化してきた
to make us want 欲しがらせる
the things we need to survive 生きるために必要なもの
avoid さける
For instance 例えば
sensation 感覚
telling your brain 脳に信号を送っている
getting energy エネルギーを得ている
transmitting 信号を送っている
you may need to be careful 注意が必要かもしれない
through social training 社会的な影響によって
glutamic acid グルタミン酸
amino acids アミノ酸
part of blocks of protein タンパク質の構成単位
Our taste for umami 私たちの旨味好き
body’s way of perceiving protein 体がたんぱく質を認識する仕方
why we crave certain things なぜ私たちはあるものをひどく欲しがるのか
marinade マリネード
Moreover さらに
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4つの味
酸味
苦味
知らなくても大丈夫
科学界に認識すらされていなかった
80年代
5つの味を感じ取る能力
存在する理由があり
基本的に
舌が進化してきた
欲しがらせる
生きるために必要なもの
さける
例えば
感覚
脳に信号を送っている
エネルギーを得ている
信号を送っている
注意が必要かもしれない
社会的な影響によって
グルタミン酸
アミノ酸
タンパク質の構成単位
私たちの旨味好き
体がたんぱく質を認識する仕方
なぜ私たちはあるものをひどく欲しがるのか
マリネード
さらに

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